بسته بندی وکیوم بدون یخچال؟ نه، اگر بعد از جاروبرقی در یخچال نگذارید، خطرناک تر است

بسته بندی خلاء یک روش رایج بسته بندی مواد غذایی است که برای افزایش ماندگاری به عنوان یک نقطه فروش مورد علاقه بسیاری از تولید کنندگان و مصرف کنندگان قرار گرفته است. بسیاری از مردم بر این باورند که بدون توجه به شرایط نگهداری، مواد غذایی بسته بندی شده در خلاء در مدت زمان ماندگاری بد نمی شوند. اما در واقع، جاروبرقی بدون یخچال می تواند حتی خطرناک تر باشد.

اصل پمپاژ خلاء

بسته بندی وکیوم برای حذف اکسیژن موجود در بسته و جلوگیری از تغییر محتویات است. این اصل نیز نسبتاً ساده است، زیرا فساد قالب غذا عمدتاً در اثر فعالیت‌های میکروبی ایجاد می‌شود و اکثر میکروارگانیسم‌ها (مانند کپک و مخمر) برای زنده ماندن به اکسیژن نیاز دارند، وقتی غلظت اکسیژن کمتر از 1٪ باشد، رشد و تولید مثل این میکروارگانیسم‌ها انجام می‌شود. به طور موثر مهار شود. بسته بندی وکیوم برای استفاده از این اصل است تا اکسیژن کیسه بسته بندی و سلول های غذایی را حذف کند تا میکروارگانیسم ها محیط زندگی را از دست بدهند.

بسته بندی خلاء اشتباه نیست

در واقع، غذای بسته بندی شده در خلاء کاملاً ایمن نیست. ایمنی بسته بندی وکیوم تحت تأثیر شرایط بسیاری قرار می گیرد. هر پیوند غیرمجاز بر ایمنی غذا تأثیر می گذارد. هر ماده غذایی فاسد شدنی که نیاز به نگهداری در یخچال دارد باید همچنان در یخچال یا پس از بسته بندی وکیوم منجمد شود. بسته بندی وکیوم جایگزینی برای یخچال یا انجماد نیست. بسته بندی وکیوم به این صورت است که هوا را از کیسه بسته بندی کاملاً مهر و موم شده خارج می کند و پس از رسیدن به درجه خلاء از پیش تعیین شده، فرآیند آب بندی را تکمیل می کند تا اقلام داخل کیسه برای مدت طولانی در محیط خلاء نگهداری شوند.

فن آوری بسته بندی خلاء نمی تواند از تولید مثل باکتری های بی هوازی جلوگیری کند و باعث فساد مواد غذایی شود. اگر قبل از جاروبرقی استریلیزاسیون کامل انجام نشود، برخی از باکتری‌های بی‌هوازی روی سطح غذا باقی می‌مانند، سپس بسته‌بندی با جاروبرقی محیط بی‌هوازی کاملی را برای این باکتری‌های بی‌هوازی فراهم می‌کند، به طوری که آنها در تعداد زیادی رشد و تکثیر می‌شوند، تعداد کل کلنی‌های باکتری احتمالاً فراتر از حد استاندارد، و در نهایت منجر به نفخ در بسته بندی می شود.

رطوبت گاز موجود در هوا به مواد بسته بندی نفوذپذیر است و ضریب نفوذپذیری ارتباط نزدیکی با دما دارد. به طور کلی، هر چه دما بیشتر باشد، ضریب نفوذپذیری بیشتر باشد، نفوذ مواد بسته بندی جدی تر است. بنابراین، برای مواد غذایی بسته بندی شده در کیسه های خلاء، باید در دمای پایین نگهداری شود. اگر در دمای بالا نگهداری شود، نفوذ پذیری کیسه به طور جدی تحت تأثیر قرار می گیرد و غذا خراب می شود. مواد غذایی بسته بندی شده در خلاء عمومی زیر 10 درجه نگهداری می شود.

بعلاوه، غذای سوسوی که از طریق کانال های معمولی خریداری می شود در دمای فوق العاده بالا پاستوریزه می شود تا اسپورهای سم بوتولینوم را از بین ببرد و در نتیجه ماندگاری آن افزایش یابد. اما برخی از "غذاهای محلی"، "رستوران های کوچک" و سایر مغازه های کوچک، اساساً نمی توانند فرآیند فوق را رعایت کنند، اگر این غذاها در همان روز برای خوردن انجام شود، سم بوتولینوم ظاهر نمی شود و اگر غذای پخته شده بسته بندی وکیوم، و سپس از طریق تدارکات ارسال می شود، در خط با "دمای طبیعی، بدون اکسیژن، بدون مواد نگهدارنده" شرایط حمله بوتولینوم، احتمال مسمومیت.

مواد غذایی ایمن بسته بندی شده در خلاء را به درستی انتخاب کنید

هنگام خرید غذای وکیوم، اولین چیزی که باید بررسی کنید این است که آیا کیسه برآمده است یا خیر. این که آیا کیسه برآمده است یا نه، شهودی ترین و راحت ترین راه برای مصرف کنندگان برای قضاوت در مورد خراب شدن بسته بندی وکیوم مواد غذایی است. در شرایط عادی، فشار هوا در کیسه مواد غذایی بسته بندی شده باید مانند دنیای بیرون یا کمتر از دنیای بیرون پس از جاروبرقی باشد. اگر کیسه متورم شده باشد نشان دهنده این است که فشار هوا در کیسه بیشتر از دنیای بیرون است که نشان دهنده تولید گازهای جدید در کیسه مهر و موم شده است. این گازها متابولیت هایی هستند که پس از تعداد زیادی میکروارگانیسم تولید می شوند، زیرا متابولیت های تعداد کمی از میکروارگانیسم ها برای انبساط کیسه کافی نیستند.

اکثر باکتری ها یا کپک هایی که ممکن است باعث فساد غذا شوند (باکتری های اسید لاکتیک، مخمر، آئروباکتر، باسیلوس پلی میکسیس، آسپرژیلوس و صدها مورد دیگر) تعداد زیادی گاز مانند دی اکسید کربن، سولفید هیدروژن، آمونیاک و آلکیل تولید می کنند. در فرآیند تجزیه پروتئین و قند موجود در غذا، و این گازها کیسه بسته بندی را به یک بالون "دمیدن" می کنند. در فرآیند استریل کردن مواد غذایی قبل از بسته بندی، میکروارگانیسم ها و جوانه ها به طور کامل از بین نرفته اند. پس از اتمام بسته‌بندی، میکروارگانیسم‌ها تکثیر می‌شوند و فاسد می‌شوند که طبیعتاً مشکل برآمدگی کیسه‌های بسته‌بندی را به دنبال دارد.

در عین حال، هنگام خرید مواد غذایی بسته بندی شده وکیوم، از روی بوی غذا قضاوت نکنید. اگر طعم غذا از بسته بندی بیرون بریزد به این معنی است که خود بسته بندی وکیوم دیگر خلاء نیست و نشتی هوا وجود دارد. این بدان معنی است که باکتری ها نیز می توانند آزادانه "جریان" کنند.

علاوه بر این، برای دریافت بسته غذایی، اولین چیزی که باید مجوز تولید، کد SC، شرکت تولیدی، لیست مواد تشکیل دهنده آن را بررسی کنید. این گواهی ها مانند «کارت شناسایی» غذا هستند. پشت این گواهینامه ها «زندگی گذشته» غذا است، از کجا آمده و کجا بوده است. قانون ایمنی مواد غذایی به صراحت تصریح می کند که شماره پروانه تولید مواد غذایی باید روی بسته بندی مواد غذایی درج شود. این عدد از حرف "SC" و 14 رقم عربی تشکیل شده است. کد "SC" شماره مجوز منحصر به فرد شرکت را نشان می دهد که می تواند ردیابی غذا را درک کند.

تولیدکنندگان مواد غذایی باید به تولید توجه کنند

در مرحله اول، لازم است یک تولید کننده بسته بندی کیسه خلاء قابل اعتماد را انتخاب کنید تا اطمینان حاصل شود که مواد اولیه کیسه خلاء پلاستیکی مواد غذایی است، از خواص فیزیکی کیسه خلاء اطمینان حاصل کنید، نفوذپذیری آب، نفوذپذیری هوا و مقاومت در برابر دمای بالا را آزمایش کنید. کیسه خلاء، و از کیفیت کیسه خلاء اطمینان حاصل کنید.

ثانیاً زمانی که عملیات وکیوم روی مواد غذایی انجام می شود، باید به آب بندی گرم کیسه های بسته بندی وکیوم مواد غذایی توجه شود. لازم است به قطعات آب بندی بدون چسبیدن چربی، پروتئین، مواد غذایی و باقی مانده های دیگر توجه شود تا از آب بندی کامل آب بندی اطمینان حاصل شود. هنگام گرم کردن استریلیزاسیون کیسه‌های بسته‌بندی خلاء، دمای استریل‌سازی و زمان استریل‌سازی باید به شدت کنترل شود تا از فشار داخلی بیش از حد کیسه‌های بسته‌بندی به دلیل دمای بالا جلوگیری شود که منجر به جدا شدن و پارگی مهر و موم کیسه‌های بسته‌بندی می‌شود. کیسه های بسته بندی وکیوم مواد غذایی باید کاملاً پمپ شوند، مخصوصاً برای بسته بندی گوشت تازه و بدون شکل وکیوم مواد غذایی. هیچ گاز باقیمانده ای را نمی توان برای جلوگیری از فاسد شدن مواد غذایی در کیسه بسته بندی خلاء مجاز کرد.